优质蘑菇需要精挑细选

对香菇品质的一般要求是：菌体圆润挺拔，菇盖厚实，盖面光滑，质干而不碎。用手捏的时候感觉菌柄很结实，松开菌盖膨胀如初。色泽黄褐色，伞下褶皱紧而洁白，柄短而粗壮，远闻清香，无焦片、雨片、霉变和碎屑。根据香菇品种的不同，对品质的要求也不同。花菇：花菇是伞面有菊花状白色裂纹的。色泽黄褐色光滑，菇体肥厚，边沿下卷，褶皱致密均匀，菌体干燥，花小，柄短（菇径1.5-3 cm为标准），香气浓者为佳品。

厚菇：伞面无花纹，呈栗色，略带光泽的为厚菇。肉质厚实嫩，花稍大，边缘较碎。花菇和厚菇中，如果菇丁（直径小于1厘米的菌盖）过多，质量会变差。

平谷：平顶，浅棕色的蘑菇。切片越大，伞面越厚，伞面边缘完整，裂纹少。褶子白色或浅黄色，褶子均匀呈褐色，以柄短者为佳。大如茶杯的称为大菇，是平菇中的上品。